RICETTE OFFERTE AGLI ISCRITTI AL GRUPPO SU FACEBOOK ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI REGGINI
Antipasti
Battuto di cernia marinato con gambero del Salento in pasta
Bocconcini di tonno in panour profumata su terrina di patate
Carciofi in guazzetto con polpettine di carne e stracciatell
Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi
Carpaccio di vitello al punto rosa con battuto di spigola
Code di gamberetti al vapore con bacon e trevisano
Coktail di gamberi in salsa aurora
Crema di patate con praline di baccalà con cipollina e crostacei
Flan di pescatrice su tortino di pomodori e paglietta
Frittelle
Gateaux di patate
Impasto per pizze e calzoni
Insalata di polipo con patate al pesto di rucola
Insalata di riso
Mousse di baccala in guscio di patate su letto di cardi
Piramide di prosciutto di praga glassato al marsala
Seppiolina farcita di ricotrta su corciofi stufati e scaglie
Sformatino di ricotta su crema di peperone al mostolio
Terrina calda di spigola con asparagi verdi e zabaione
Torta ai peperoni
Zeppole di patate
Primi piatti
Cupoletta di carnaroli
Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara
Gnocchi di patate al tricolore
Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi
Gragnano con ricotta crostacei e melanzane
Lasagna alla ricca
Paccheri di Gragnano con ricotta crostacei e melanzane
Pasta fresca alle tre farine
Penne al gratin
Perline di semola in vellutata di gamberi
Risotto
ai funghi porcini
Risotto ai frutti di mare.
Risotto alle mele champagne
Risotto con coniglio mele e trevigiano
Risotto con zucchine e gamberetti
Risotto mantecato al parmigiano.
Gnocchi alla romana
Lasagna alla ricca
Risotto ai quattro formaggi
Salta tonno e olive
Spaghetti alla carbonara
Risotto
alla milanese
Secondi pesce
Cornucopia di branzino con asparagi in guazzetto di mare
Filetto di tonno all'aceto balsamico e salsa olandese.
Millefoglie di coda di rospo e pomodoro con verdure di campo
Dentice al forno
Filetti di rana pescatrice in porchetta
Rotolino di filetto di pescatrice con gamberi rosa e bouquet
seppioline ripiene
Secondi carne
Arista di maiale al latte
Bolliti misti di carne
Carpaccio di vitello al punto rosa con battuto di spigola
Coniglio alla cacciatora
Coniglio farcito
Cosciotto di coniglio farcito ai carciofi e provola fumè
Filetto di gallinella in crosta di fagioli cannellini su gua.
Filetto di maiale all'aceto balsamico e miele
Lombatina d'agnello murgiano alle erbette spontanee
Lombo di coniglio con pere melanzane e pecorino
Petto di faraona glassato al miele farcito al pecorino
Contorni
Cavolfiori dorati e fritti
Melanzane alla griglia
Peperoni arrostiti
Piselli alla francese
Pomodori gratinati
Purea di patate
Preparazioni
di completamento
Crepes
Fondi Bianchi
Fondi bruni
Fondo Bianco Pesce
Fondo magro
Menu pizze
Pasta brisée
Pasta fresca vari tipi
Salsa ai frutti di mare bianca
Salsa ai frutti di mare rossa
Salsa ai frutti di mare rossa
Salsa besciamella
Salsa bolognese
Salsa demi glace
Salsa maionese
Salsa pomodoro
Salsa ragù
Salsa salmoriglio
Salsa tartara
Salsa Tonno
Salsa vellutata
Salsa verde
Salsa vinaigrette
Dolce
Bagne per pasticceria tabella diluizione
Cannoli alla siciliana
Crema al limone
Crema pasticcera
Pan di spagna
Pasta brios
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Pasta valzer per tartellette