SECONDA RASSEGNA AFFACCIATI SULLO IONIO

DICEMBRE 2009

PARTECIPANTI PIATTO PRESENTATO

ALBUM FOTOGRAFICI
COMMISSO  AMLETO Le delizie del Dio Nettuno

1° classificato cucina

 La giuria
PASQUALINO DOMENICO Medaglione di cernia con cuore morbido di verdure, goccia di gamberi e porcini, con cialdina di cicorietta e crema di peperoni

2° classificato cucina

 Momenti del concorso
LAROSA MICHELE La beccaccia: Petto farcito di pistacchio di Bronte e guanciale; Coscie in rete con porcini; Patè di fegatini con carota disidratata; filetto alla mela verde; Salsa al gravello e radicchio Trevigiano; Tortino di patate

3° classificato cucina

 Foto elaborati
FURFARO  ROBERTO Bontà di Borrello

1° premio pasticceria

 Concorrenti Elaborati
TROPIANO  GIUSEPPE Il vaso dell'amorosa

1°premio sculture di vegetali

 La premiazione
SCALI CARMELO Stoccafisso di Mammola dalla tradizione all'innovazione: Stoccafisso alla Mammolese; Millefoglie di stoccafisso confit aromatizzato al bergamotto e verdurine croccanti su gocce di vellutata di pesce aromatizzata allo zafferano; Involtino di sushi (Hosomaki) con ventrella (Ventre) di stoccafisso

Premio innovazione

 Gli sponsor
SPADARO  GIUSEPPE Costoletta di capretto nostrano al forno con broccoletti stufati con marmellata di peperoncino calda e polvere di cappero

Premio valorizzazione del territorio

  
PANAIA COSIMO Fantasie golose tra spiaggia e campagna: lasagnetta verticale di persico e salmone con borragine e zucca gialla in salsa di lupini; carpaccetto di vitello al punto rosa con battuto di spigola e lattuga caramellata in salsina di tonno alla mentuccia; sauté di verdurine tornite su crostino di pane tostato

Premio fantasia

  
DI MARCO UMBERTO Filetto di baccalà al cioccolato  
OLIVETO ROBERTO Fantasia di rollè di spigola con uva sultanina e asparagi; rollè di spigola con orzo e zafferano  
CALLIPARI ANTONIO Foie gras alle mele e caramello all'aceto balsamico con cerchio di chaud froid al salmone e aria di limone  
ALVARO CLAUDIO Mezzelune di patate ripiene di scorfano e cicoriella di campo con salsa stufata di crema di scampi e purea di carciofi  
TROPIANO GIUSEPPE Composizione di branzino e frutta secca su riduzione di mosto e miele d'arancia con tartelletta di verdura e spinaci ai datteri  
SALERNO DOMENICO Millefoglie di manzo con verdurine saltate all'aglio e finocchietto con crema di peperoni  
TRICHILO FRANCESCO Seduta di tordi su patate e spinaci ripieni di castagne, pinoli e lardo avvolti in camicia di zucchine  
QUATTRONE  DEMETRIO Tortino di stocco con pomodori secchi su crostone alla menta e pinoli  
LONGO GIOVAMBATTISTA Spuma di tacchino con pistacchi di Bronte  
BARBARO  FRANCESCO Bavarese cioccococco  
REALE  EDMONDO Rotolino di merluzzo con crudo di Parma, cipolle e peperoni all'agro adagiato su marmellata di cipolle di Tropea  
CREA NATALE Risotto ai frutti di mare  
MARTINO SALVATORE Riso al latte con ananas; kiwi e arancio con base di biscotto savoiardo  
LEONE  GIUSEPPE Filetto di dentice su letto di insalata russa gelatinato  
SORGIOVANNI  LUCIANO Zucca scolpita con composizione di fiori (scultura)  
FURFARO  RENATO Pavone (scultura)