ROTOLINO DI MERLUZZO CON CRUDO DI PARMA CIPOLLE E PEPERONI ALL’AGRO ADAGIATO SU MARMELLATA
DI CIPOLLE DI TROPEA
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INGREDIENTI |
GRAMMI |
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Merluzzo |
600 |
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Prosciutto Crudo |
60 |
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Peperoni gialli |
50 |
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Zucchero |
200 |
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Aceto |
100 |
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Cipolla di Tropea |
200 |
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Uva passa |
30 |
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Pinoli |
30 |
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Farina 00 |
50 |
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Sale |
5 |
Procedimento
Pulire e sfilettare il merluzzo.
A parte stufare, separatamente, la cipolla e i peperoni
tagliati a fettine.
Quindi preparare la marmellata di cipolle facendole cuocere
con lo zucchero.
A cottura ultimata unire l’uva passa e i pinoli.
Stendere delle fettine di prosciutto crudo, adagiarvi sopra
il filetto di pesce, salare e cospargerlo con i peperoni e la cipolla in
agrodolce.
Arrotolare il merluzzo e tagliarlo a rotolini,
infarinarli e friggerli.
Nappare il piatto con la marmellata di cipolle, sistemare i rotolini fritti, guarnire come foto.