COSTOLETTA DI
CAPRETTO NOSTRANO AL FORNO CON BROCCOLETTI STUFATI CON MARMELLATA DI PEPERONCINO CALDA E POLVERE DI
CAPPERO
|
INGREDIENTI |
GRAMMI |
|
Carré
capretto |
250 |
|
Olio
extravergine |
20 |
|
Broccoletti
|
80 |
|
Marmellata
di peperoncino |
30 |
|
Polvere
di cappero |
5 |
|
Cipolla |
20 |
|
Rosmarino
|
1 |
|
Alloro |
1 |
|
Carota |
30 |
|
Sedano |
30 |
|
Vino
rosso |
50 |
|
Brodo
vegetale |
500 |
|
Sale |
10 |
|
Pepe
nero |
2 |
PROCEDIMENTO
Legare il
carré di capretto salare e pepare, condire con olio, mirepoix magra, rosmarino e alloro.
Cuocere al forno a 180°C per quaranta cinque minuti, sfumare col vino e di tanto in tanto umidificare con brodo vegetale.
A parte
pulir i broccoli e stufare con la cipolla e olio.
Cuocere per dieci minuti circa, in un piatto di portata sistemare a piacere le costolette tagliate con il broccoletti.
Guarnire con del fondo di cottura e la marmellata
di peperoncino e polvere di cappero.