BAVARESE CIOCCOC0CC0

Ingredienti	Grammi
Latte	300
Cocco rapè	60
Zucchero	50
Tuorli	100
Colla di pesce	10
Cioccolato bianco a scaglie	250
Panna pasticceria	600

PROCEDIMENTO

Bollire il latte con il cocco.

Lasciare in infusione per 20 minuti.

Filtrare con un colino schiacciando bene il cocco.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, versare il latte aromatizzato e portare a 85°C.

Aggiungere sul fuoco la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Unire il cioccolato facendolo sciogliere.

Far raffreddare il composto e unire la panna semi montata.

Riempire gli stampini a mezza sfera, lasciar riposare in frigo per quattro ore.

Sformare e decorare con scaglie di cioccolato bianco e cocco rapè.

Comporre il piatto come da foto.