FILETTO DI
DENTICE GELATINATO SUL LETTO DI INSALATA RUSSA
INGREDIENTI |
GRAMMI |
Dentice |
600 |
Insalata
russa |
300 |
Vino
bianco |
40 |
Gelatina
|
30 |
Sale |
10 |
Procedimento
Pulire,
aromatizzare e salare il dentice.
Cuocere al
vapore il pesce.
Abbatterlo
per raffreddarlo.
A parte
preparare l’insalata russa.
Sistemarla
su un piatto e adagiare il dentice sfilettato facendo in modo che assuma la forma del pesce.
Guarnire e
gelatinare il piatto.
Mettere in
frigo venti minuti prima di servire.