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X KERMESSE / RASSEGNA "Affacciati sullo Ionio" L’Unione Regionale Cuochi Calabria in collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi Reggini, il Club Hotel Kennedy, l’Istituto Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Dea Persefone” di Locri e altri Enti e Sponsor, O R G A N I Z Z A LA X RASSEGNA DI CUCINA DI PIATTI CREATIVI: “AFFACCIATI SULLO IONIO”.
Materiale per partecipare CLICCARE QUI
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IX Rassegna “Affacciati
sullo Ionio” REGOLAMENTO
Art. 1 – Organizzazione
in collaborazione con l’Associazione
Provinciale Cuochi Reggini, il Club Hotel Kennedy, l’Istituto
Professionale di Stato Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità
Alberghiera “Dea Persefone” di Locri e altri Enti e Sponsor, O R G A N I Z Z A
Art. 3 – Partecipazione Il numero dei partecipanti Allievi è fissato a:20 per la categoria B.
L’iscrizione per entrambi i partecipanti è
consentita per una sola categoria.
Art. 4 – Tema
Art. 5 – Presentazione delle domande e
delle ricette
Art. 6 – Svolgimento del concorso
Art. 7 – Giuria
Art. 8 – Criteri di valutazione
SERVIZIO Punti da 0 a 5
Art. 9 – Premi
Per informazioni: San Sostene, 06 ottobre 2016 l Presidente dell'Associazione Provinciale Cuochi Reggini Cosimo Pasqualino Il Presidente dell'Unione Regionale Cuochi Calabria
Francesco Corapi
Prot. n. 39 San Sostene, 06 ottobre 2016
Ai Dirigenti Scolastici degli Istituti Professionali Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera della Calabria
Oggetto: IX Kermesse Gastronomica "Affacciati sullo Ionio" Il nostro ente opera da più di un ventennio nelle attività di promozione della categoria dei cuochi e nella ricerca e conservazione e divulgazione del patrimonio enogastronomico della regione Calabria, tanto importante per lo sviluppo della nostra regione, il quale rimane un settore strategico per il miglioramento economico della nostra terra, dove i cuochi contribuiscono in modo determinante alla promozione e trasformazione dei prodotti enogastronomici che il nostro apparato agro alimentare riesce a produrre. Tenuto conto che un maggiore interscambio di conoscenze e un confronto costante danno l’opportunità ai cuochi professionisti del futuro di accrescere le loro capacità professionali e di utilizzare questo valore aggiunto per migliorare ed accrescere il prodotto enogastronomico della Calabria. Considerato che gli Istituti diretti dalle S. V. I. sono un bacino straordinario di potenziale professionalità, il nostro ente ha deciso anche quest’anno di indire tra le sue varie attività una Kermesse gastronomica a livello regionale orma giunta alla sua IX edizione dove si confronteranno sia partecipanti professionisti sia allievi in una sezione riservata esclusivamente a loro nella categoria di pasticceria. Per quando detto sopra, saremmo lieti della partecipazione della Sua scuola con uno o più allievi per poter dare una opportunità ed una occasione ai ragazzi di dimostrare le capacità acquisite e rendere possibile un momento di grande confronto gastronomico. Sicuro della vostra partecipazione ringrazio. Cordiali Saluti Il Presidente dell'Unione Regionale Cuochi Calabria Francesco Corapi Firma autografa sostituita a mezzo stampa ex art. 3, comma 2, D. Lgs. n. 39/93 - Allegati: 1) Regolamento Concorso PER L'ISCRIZIONE INVIARE LA DOCUMENTAZIONE SOLO ED ESCLUSIVAMENTE AL SEGUENTE INDIRIZZO DI POSTA ELETTRONICA : gare-assocuochi@libero.it
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A
TUTTI I SOCI IN REGOLA CON L'ISCRIZIONE ALL'APCR SI COMUNICA
Riferimenti del corso 04 ottobre 2016 - Location: Hotel Ristorante San Giovanni, via svincolo autostrada, 8 Falerna Lido CZ. - Orario d’inizio previsto ore 09.00. - Referenti per le iscrizioni : Presidente A.P.C. Reggini Cosimo Pasqualino 338 8441870 / 333 1146821; Tesoriere A.P.C. Reggini Giulio Carpentieri 339 5490033 E mail: info@assocuochirc.it |
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RISULTATI KERMESSE CATEGORIA B - PASTICCERIA ALLIEVI
CATEGORIA A - CUCINA FREDDA PROFESSIONISTI
CATEGORIA C - SCULTURE ARTISTICHE PROFESSIONISTI
CATEGORIA D - CUCINA CALDA PROFESSIONISTI
ELENCO GIURIA
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Il 10 dicembre 2015si è svolta a Roccella Ionica - c/o l’Hotel Parco dei Principi - l’VIII Kermessedi gastronomia denominata “Affacciati sullo Ionio”. La manifestazione vede oggi protagonisti, i cuochi e i pasticceri della Calabria. È una Rassegna di Piatti di Cucina Creativa che sempre più ottiene il plauso e il meritato successo sia dal pubblico che dalla stampa. Questo 2015 l’Unione Regionale Cuochi Calabria ha chiesto che questa straordinaria manifestazione - che nasce come creatura dell’Associazione Provinciale Cuochi Reggini in collaborazione con l’Istituto Alberghiero di Locri, - divenisse patrimonio di tutta la Calabria, confermandosi ancora una volta, una vetrina di assoluto prestigio capace di dare grande visibilità a molti professionisti e non solo. I cuochi in gara si sono cimentati con la preparazione di piatti utilizzati nella ristorazione con particolare attenzione al dressage. L’VIII kermesse ha cercato di legare la realizzazione dei piatti con la finalità che gli stessi potessero in qualche modo rappresentare, un’ipotesi di menù per tale occorrenza. L’intento non si è fermato al solo piacere degli occhi e del palato ma a mettere in risalto, tanto la professionalità che la fantasia di chi opera in cucina e tanta attenzione alla qualità e al piacere dei cibi. Il contesto è stato impreziosito dalle Sculture Artistiche di: cioccolato, margarina, vegetali, zucchero, pane etc., trasformate in vere e proprie opere d’arte. I giurati che si sono occupati della valutazione nelle varie categorie concorsuali, sono stati individuati tra i professionisti cuochi delle varie associazioni calabresi aderenti alla F.I.C.. Particolare attenzione dei giurati si è posta su: aspetto organizzativo; igiene; professionalità; velocità; esaltazione del gusto; presentazione; aspetto estetico e impatto cromatico; fedeltà dei sapori e abbinamento cibo-vino. La composizione del menù doveva essere una esperienza gustativa speciale. Nelle finalità di questa competizione vi è stato sicuramente l’intento di: elevare e divulgare la cultura alimentare e l’eno-gastronomia del territorio; valorizzare le eccellenze professionali in modo tale da suscitare interessi sul tema della “Ristorazione come Arte” . Il concorso unico nel suo genere, si conferma quindi ancora una volta un prestigioso evento non solo in campo provinciale, ma interregionale, dando valore aggiunto a cuochi di alta preparazione e a giovani che, impegnandosi con i primi con fervore, conseguono risultati davvero meritevoli grazie al lavoro di squadra. È di fatto oramai consuetudine, dare Particolare attenzione agli studenti delle scuole alberghiere calabresi, rendendoli protagonisti di questa prestigiosa competizione. Quest’ultimi si sono confrontati, partecipando esclusivamente alla categoria di Pasticceria, ove l’ingrediente principe è stato il bergamotto – questo straordinario prodotto di cui la Calabria vanta il 90% della produzione mondiale – e ovviamente, con un regolamento diverso da quello riservato ai concorrenti professionisti. L’iniziativa,si sviluppa anche, in un contesto in cui si cerca di far incontrare aziende, professionisti e utenti, mettendo in rilievo la responsabilità professionale del settore con stretto riferimento alla scelta degli alimenti fino al servizio finale. La Rassegna è stata una preziosa occasione di confronto e crescita per tutti i protagonisti della ristorazione, che hanno preparato un piatto tipico del territorio incentrato sull’estetica. Ricca e prestigiosa la vetrina allestita dal Team Calabria che ha dato ulteriore lustro a tutta la categoria delle berrete bianche certificando grandi maestrie da parte degli addetti ai lavori. Questa Manifestazione, ha dichiarato Francesco Corapi,Presidente dell’Unione Regionale Cuochi Calabria nonché docente c/o l’Istituto Alberghiero di Soverato rappresenta l’esaltazione della gastronomia calabrese in termini professionali. Far partecipare gli alunni aspiranti chef - aggiunge Cosimo Pasqualino, Presidente dell’Associazione Cuochi Reggini e docente di laboratorio di enogastronomia all’Istituto Alberghiero di Locri -è un momento di crescita anche per l’Associazione che rappresento e,contemporaneamente è uno stimolo all’aggiornamento e alla valorizzazione dei prodotti tipici della Calabria per riscoprire origini e tradizioni in un contesto di innovazione. Questa attività, è un’opportunità che crea motivo di cambiamento e volano per un contributo di professionalità al settore turistico e un sostegno alle produzioni agroalimentari di qualità, sottolinea la nuova Dirigente Scolastico dott.ssa Adriana Labate, auspicando un incremento da parte degli allievi dell’Istituto Alberghiero “Dea Persefone” di Locri per il prossimo appuntamento. Notevole è stata la partecipazione delle scuole Alberghiere della Calabria. Le varie squadre di allievi sono state accompagnate dai loro insegnanti di categoria e dai Dirigenti. La manifestazione si è arricchita con gli sponsor che hanno avuto a disposizione un corner espositivo che gli ha permesso di presentare i loro prodotti e far sì che si potessero conoscere ed apprezzare sul territorio dai soci dell’Unione Cuochi Calabria e dalla Direzione del Parco dei Principi. A loro va anche il ringraziamento per aver offerto un ricco buffet dopo l’evento delle premiazioni alle varie categorie che hanno concorso.
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QUALSIASI SOCIO CHE NON ARRIVA LA POSTA DELL'A.P.C.R. perchè non comunicata EMAIL nel momento dell'iscrizione è pregato di richiederla a questo indirizzo info@assocuochirc.it
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CORSO PASTICCERIA |
CORSO PIZZERIA |
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Prot. N. 3/2015 del 27 gennaio 2015 Ionadi, 27 gennaio 2015 Oggetto: lettera di presentazione del Team Regionale Cuochi Calabria L’Unione Cuochi Regione Calabria ha costituito di recente, attraverso un gruppo di chef il Team Regionale che si propone di partecipare a momenti di scambio e di sviluppo concorsuale sia Nazionale sia Internazionale. Questo Team si compone di un max di 10 unità che si alterneranno e si sosterranno (a seconda delle necessità e dello sviluppo dei concorsi) sia nella fase di allenamento e preparazione, sia in quella prettamente operativa/partecipativa. Il team opererà secondo le direttive di un responsabile: Coach o Team Manager (individuato liberamente tra gli chef del gruppo). Quest’ultimo avrà il compito di organizzare di volta in volta il Team che opererà in relazione alle necessità individuate nel concorso da espletare e di responsabilizzare tutta la squadra sull’importanza della partecipazione in gruppo. I ruoli di ogni altro componente saranno suddivisi in relazione alla peculiarità delle proprie competenze, come ad es: elaborazione piatti caldi; piatti freddi; preparazione dolci etc. Il Team - seppur operando in totale autonomia - è tenuta ad informare la Presidenza dell’Unione Regionale - e così a caduta il Direttivo dello stesso - delle attività messe in campo, della partecipazione e degli eventuali risultati positivi o negativi riscontrati nelle varie competizioni gastronomiche. Oggi il Team Regionale si prepara per partecipare ai prossimi campionati Internazionali di Marina di Massa Carrara che si svolgeranno dal 22 al 25 Febbraio 2015. Il Team Regionale cercherà (compatibilmente con le specificità dettate dai regolamenti concorsuali oggetto di partecipazione) di usare - nella preparazione del piatto o dei piatti che comporranno il menu - ingredienti che hanno stretta connessione con il nostro territorio regionale, facendo sì che i concorsi non divengano solo momento di scambio professionale ma rivestano importanza socio-economica indirizzata alla valorizzazione dell’uomo e dei prodotti tipici a Marchio e di Nicchia come: bergamotto; nduja di Spilinga; liquirizia di Rossano; fico dottato di Cosenza; cipolla rossa di Tropea; stocco di Mammola; suino nero di Calabria; Caciocavallo e patata Silana; Clementine di Calabria; gli extra vergine di Calabria; i salumi e tante altri prodotti.) Le finalità sono comunque indirizzate al miglioramento della categoria dei Cuochi (Berrette Bianche) con particolare attenzione alla nostra Calabria, per far si che attraverso la loro opera si possa dare un contributo fattivo alla crescita della Nostra Terra. Il Presidente URC Calabria Prof. Antonio Macrì |
Domenico Pugliesi (team manager) Rocky Mazzaferro ( capitano) Cosimo Panaia (chef) Carmine Cataldo ( pasticcere) Rocco Burzi ( chef) Arturo Avellino ( chef) Giuseppe Tropeano (chef) Francesco Martino ( chef)
Giuseppe Spadaro ( chef)
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Il Dirigente Scolastico LABATE ADRIANA con gli allievi
ELENCO PREMIAZIONE 7° RASSEGNA AFFACCIATI SULLO IONIO CATEGORIA ALLIEVI
CATEGORIA A - CUCINA FREDDA PROFESSIONISTI
CATEGORIA B - PASTICCERIA PROFESSIONISTI
CATEGORIA C - SCULTURE ARTISTICHE PROFESSIONISTI
CATEGORIA D - CUCINA CALDA PROFESSIONISTI
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Dal 28 al 01 marzo e dal 08 al 10 aprile 2014 si sono svolti due corsi formativi presso L'l’Hotel Parco dei Principi a Roccella I. su “ LA LAVORAZIONE DEL PANE ARTISTICO” I corsi, organizzati e coordinati dall’Associazione Cuochi Reggini in collaborazione con l’Hotel Parco dei Principi, dove ha avuto luogo il corso, hanno suscitato grande interesse da parte degli utenti, tutti cuochi professionisti, i quali si sono cimentati in un turnover mani in pasta. Lo chef Exsecutive Maestro Nicola Stratoti, quale Direttore del corso, sottolinea l’importanza sulle varie tematiche delle opere realizzate, partendo dall’impasto madre dove la farina assume un ruolo fondamentale fino all’ultimo dettaglio, quale la cottura in forno a ventilazione controllata o l’intaglio di un petalo per la creazione di un bocciolo. Lo scopo primario, aggiunge il Presidente dei cuochi, merito all’avvio di questi nuovi corsi è finalizzato all’inserimento di nuove tecnologie all’interno delle nostre cucine o meglio dire laboratori dando risalto alle pietanze che vengono proposte sui nostri tavoli e certamente migliorando la propria visibilità, soprattutto, dei nostri illustri prodotti che pur essendo di qualità eccelse necessitano ancor di più essere propositivi. Alla fine dei tre travagliati giorni di profondo lavoro, Il Direttore della prestigiosa struttura dott. Bruno Fabiano, al quale va formulato un meritato ringraziamento per l’impegno profuso sulle varie attività che l’Associazione Reggina svolge da moltissimi anni, si è congratulato con tutti i partecipanti e con lo staff organizzativo dell’Associazione Cuochi Reggina che da anni è presente sia sul territorio ionico che quello tirrenico mantenendo un congruente numero di soci professionisti e allievi creando e costruendo circuiti di informazione e formazione quali Corsi professionali, partecipazioni a competizioni nazionali, contatti con i grandi maestri dell’enogastronomia e della cultura dell’alimentazione in genere. Il cibo, oggi, è qualcosa che deve esaudire i nostri sogni, cercando di non tralasciare le nostre culture, a non invadere i profumi originali ma soprattutto rimanere coerenti e costanti con le nostre idee che sicuramente sono conservatrici di saperi e sapori.
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RISULTATI SESTA RASSEGNA AFFACCIATI SULLO IONIO
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FOTO CORSO LAMEZIA 19-20/02/2013 |
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ALCUNI CONCORRENTI PREMIATI |
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ALCUNE RICETTE OFFERTE PER VOI |
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QUINTA RASSEGNA AFFACCIATI SULLO IONIO |
SCARICA VIDEO TRASMESSO DA RAI 3 | Prima scaricare il lettore per visionare i file formato 3gp cliccare qui | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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MENÚ DELLA PETIZIONE DEI "CAMPIONATI INTERNAZIONALI DI MASSA" ANNO 2008 |
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RICETTE PRESENTATE IN ALCUNI CONCORSI GASTRONOMICI REGIONALI |
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ALCUNE MEMORIE DI CUCINA DEL NOSTRO CARO COLLEGA GENNARO GIUSEPPE PISANI |
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ALCUNE MEMORIE DI CUCINA DEL NOSTRO CARO COLLEGA FRANCESCO CURCIO |
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