Zeppole alla Ricotta e Cannella

ZIppUlI CA’ Ricotta e CA’Cannella

ORIGINI STORICO-CULTURALI

La ricotta è un prodotto di uso comune nella cucina calabrese, sia dolce che salata.

Le più usate sono la ricotta ovina e quella mista.

Le zeppole alla ricotta e cannella sono un piatto tipico della cucina di Locri e Gerace. Anticamente preparate in occasione di festività, oggi appaiono spesso in tavola anche perché di facile preparazione.

Le zeppole possono essere anche salate e ripiene di alici salate.

DOSI PER 6 PERSONE:

acqua gr.250

strutto gr.75

zucchero gr.8

sale gr.5

farina 00 setacciata gr.175

uova gr 200

pizzico di vanillina gr.1

Per la farcia:

ricotta mista setacciata gr.250

zucchero gr.75

cannella in polvere gr.1

limone grattugiato (buccia) gr.5

Zucchero a velo gr.200

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con l’acqua, lo strutto, lo zucchero e il sale. Ad ebollizione unire la farina mescolando per 2 minuti, ottenendo un panetto asciutto. Unire fuori dal fuoco le uova poco alla volta, ottenendo un impasto simile ad una crema, formare dei mucchietti con il cucchiaino e friggere nello strutto caldo, far dorare, sgocciolare e farcire con la ricotta preparata, spolverare con zucchero a velo profumato alla cannella.

Zeppole to the Ricotta and Cinnamon

Historical and cultural origins

Ingredients: SERVES: 6

l 1/2 water

kg. 0,150 lard

kg.0,015 sugar

kg. 0,005 rooms

kg. 0,350 flour 00 sieved

n. 8 eggs

1 pinch of vanilla

For the stuffing:

kg. 0,500 of sieved mixed ricotta

kg. 0,150 of sugar

1 cinnamon pinch in dust

1 Grated lemon (peel)

I sweeten to veil.

Procedure:

To set on the fire a pot with, the water, the lard, the sugar and the salt. To ebullition to unite the flour mixing for 2 mins. getting a small dry bread, to unite out of the fire the eggs few to the time, getting an I mix similar to a cream, to form some dollops with the teaspoon and to fry in the warm lard, to make to gild, to drip and to stuff with the prepared ricotta to dust with sugar to perfumed veil to the cinnamon.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 45 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio VINI CONSIGLIATI: passito VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 14,50 gr Carboidrati 87,74 gr Lipidi 28,87 gr Valore energetico 653,10 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Ben equilibrato il contenuto dei nutrienti. Il contenuto proteico, dato dalle uova e dalla ricotta, è rappresentato da proteine ad alto valore biologico.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 14,50 gr Carbohydrates 87,74 gr Fats 28,87 gr Energy-giving value 653,10 kcal NUTRITIONAL COMMENT: