ORIGINI
STORICO-CULTURALI
L’economia povera calabrese ha insegnato nel corso
dei secoli a non sprecare nulla di ciò che veniva acquistato o prodotto per
alimentarsi. Nasce così questo piatto che utilizza le interiora dello
stoccafisso.
Tale preparazione risulta essere una vera delizia
per il palato.
DOSI
per 6 persone:
ventresche gr.1000
pane
grattugiato gr.300
spicchi
d’aglio gr.5
prezzemolo gr.10
pecorino
grattugiato gr.50
parmigiano gr.30
peperoncino
fresco gr.10
olio
E.V.O. gr.100
basilico
fresco gr.10
cipollotto
fresco gr.150
pelati gr.500
sale
gr.20
pepe gr.3
Procedimento:
in un tegame rotondo e basso mettere l’olio d’oliva
con un trito di cipollotto, aglio e peperoncino; quando sarà imbiondito
aggiungere i pomodori pelati passati al setaccio, aggiustare di sale e di pepe
e lasciare cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.
Intanto lavare le ventresche e lasciarle asciugare
sopra un panno.
Preparare il ripieno con pane grattugiato, aglio,
prezzemolo tritato, pepe nero, pecorino ed un pizzico di parmigiano; dare una
bella mescolata ed aggiungere un cucchiaio di olio ed uno di acqua per
ammorbidire il tutto.
Stendere le ventresche, mettervi sopra il pane
profumato ed avvolgerle su se stesse fermandole con uno stecchino. Fatto
questo, adagiarle nel sugo aggiungendo qualche mestolino di acqua, qualche
foglia di basilico, aggiustare di sale, lasciare cuocere per dieci minuti a
fuoco molto basso e, quando saranno cotte, servirle assieme al sugo e
spolverarle di prezzemolo tritato.
Historical and cultural
origins
Ingredients:
Serves: 6
12 Venters
Breadcrumbs q.b.
1
sprig of parsley
2
cloves
Pecorino
cheese
kg. 0,100
Parmesan kg.
0,080
1
bunch black pepper
A
few basil leaves
1
glass of pure olive oil
Peeled
tomatoes
kg. 0,600
1 leek
1 chilli
Method:
Heat
the olive oil in a round and low saucepan. Add the chopped leek, cloves and
chilli until lightly browned. Add the peeled sieved tomatoes. Season to taste
with salt and let it cook for about 20 minutes. In the meantime wash the venters. Drain and dry on a paper towel. Prepare the stuff
using the breadcrumbs, cloves chopped parsley, black pepper pecorino cheese,
and a bunch of parmesan. Lie the venters down. Stuff
with the seasoned bread. Roll it and close with a toothpick. Then, put in the
sauce. Add some dippers of water, some leaves of basil and season to taste with
salt. Cook for 10 minutes over a gentle heat. Serve with the sauce and sprinkle
with chopped basil.
SCHEDA TECNICA
NUTRIZIONALE |
Technical
nutritional file |
TEMPO RICHIESTO: 40 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio alto VINI CONSIGLIATI: rosato VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine
127,10 gr Carboidrati
35,36 gr Lipidi
25,33 gr Valore
energetico 816,00 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto
ad elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico in quanto ricche di
aminoacidi essenziali. |
REQUIRED
TIME: DIFFICULTY
LEVEL: SUGGESTED
WINE: NUTRITIONAL
VALUE Proteins 127,10 gr Carbohydrates 35,36 gr Fats 25,33 gr Energy-giving value 816,00 kcal NUTRITIONAL
COMMENT: |