Tubettoni alla Ionica

CANNAROZZA CU PISCI SPATA E ALLIVI MBITE’

ORIGINI STORICO-CULTURALI

Questo piatto utilizza due prodotti tipici calabresi: il pesce spada e le olive.

Il pescespada viene pescato con la fiocina sulla Costa Viola, tra Villa S. Giovanni e Palmi. Nella ripartizione del pescato va dato al fiocinatore un “quid plus” che è la “scuzzetta” (parte del collo), ricca di grasso e quindi particolarmente adatta per i sughi.

Le olive mbitè (in salamoia) sono un prodotto antico e tipico della Calabria; per secoli è servito , insieme al pane di grano, di granturco, di segale ed al pecorino, a sfamare i calabresi durante le carestie che si verificavano ciclicamente.

DOSI PER 6 PERSONE :

tocchetti di collo di pesce spada gr.300

olive verdi denocciolate gr.100

polpa di pomodoro gr.400

capperi dissalati gr.30

olio e.v.o. gr.120

peperoncino fresco gr.5

origano gr.3

sale gr.20

pepe gr.5

tubettoni di pasta gr.420

aglio germogli gr.30

cipolla fresca gr.30

pecorino calabrese gr.90

PROCEDIMENTO:

In una padella o saltiere comporre una salsa rosolando nell’olio d’oliva l’aglio e la cipolla, unire il pesce spada e continuare la cottura. Dopo pochi minuti aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, i capperi e le olive e lasciar cuocere per 20 minuti circ. Profumare con l’origano, il sale e il pepe. Cuocere in acqua salata i tubettoni, sgocciolare al dente e saltare mantecando con il pecorino grattugiato al momento.

(Tubes-pasta) Tubettoni alla jonica

Historical and cultural origins

Ingredients: Serves: 6

Hunks of sword-fish neck kg .0,300

Green olives (scoop out seeds) kg .0,100

Tomato pulp kg. 0,400

Unsalted capers kg. 0,030

Pure olive oil kg. 0,120

Chilli q.b.

1 generous pinch of marjoram q.b.

Salt and pepper q.b.

Tubes Pasta kg. 0,420

1 small onion, 1 large

clove garlic kg. 0,060

Pecorino cheese kg. 0,090

METHOD:

Heat the olive oil in a frying pan or in a large casserole. Add the onion, the clove garlic and the fish. Cook until it blackens and blisters. After a few minutes add the tomato pulp, capers, olives and let it cook for about 20 minutes. Sprinkle with marjoram, salt and pepper. Cook the pasta in a plenty salted water. Let it simmer gently until it is cooked but still “al dente”. Drain. Before serving sauté and stir in the pecorino cheese.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 30 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio basso VINI CONSIGLIATI: rosato VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 3,93 gr Carboidrati 3,61 gr Lipidi 30,95 gr Valore energetico 308,67 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto a basso contenuto proteico e glucidico. L’alto contenuto lipidico è dovuto all’uso del collo del pescespada, che è particolarmente ricco di grassi.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 3,93 gr Carbohydrates 3,61 gr Fats 30,95 gr Energy-giving value 308,67 kcal NUTRITIONAL COMMENT: