Struncatura ammollicata con le acciughe

PASTA CA’ MULLICA E ALICI SALATI

ORIGINI STORICO-CULTURALI

Si tratta di una ricetta povera, ma sostanzialmente sana e dai sapori forti e decisi, tipica di Palmi; si usa esclusivamente l’olio d’oliva, principe di tutti i piatti calabresi.

Le alici sono utilizzate in tanti piatti, sia fresche che conservate sotto sale. Infatti nell’area mediterranea, e quindi anche in Calabria, predominava fin dall’epoca greco-romana l’abitudine di utilizzare nella cucina tonno, acciughe e sardine.

La struncatura è uno dei tanti tipi di pasta calabrese fatta in casa, tradizione assai ricca e diffusa in tutta la regione. Un tempo, le ragazze calabresi che volevano sposarsi dovevano saper fare tredici tipi di pasta. Fantasia e creatività nella pasta calabrese non mancano: cambiano i nomi ma sono tutte specialità fatte con farina di grano duro impastata solo con acqua, e destinate ad essere condite in vari modi.

La struncatura in particolare viene fatta con farina di grano saraceno, che le conferisce il caratteristico colore bruno.

DOSI PER 6 PERSONE:

Struncatura (pasta tipo bavette) gr.600

Filetti di alici gr.40

spicchi di aglio gr.5

peperoncino fresco gr.10

Olive nere denocciolate gr.100

sale gr.10

Mescolare insieme:

mollica di pane raffermo gr.150

pecorino grattugiato gr.50

prezzemolo tritato gr.10

PROCEDIMENTO:

In una padella fare imbiondire l’aglio con l’olio, unire il peperoncino tritato, le acciughe e le olive. Nel frattempo cuocere la struncatura nell’acqua salata, unire un mestolo nella stessa acqua di cottura, sgocciolare la pasta al dente e mantecarla nel fondo precedentemente preparato unendo la mollica profumata. Servire in vassoio.

Struncatura ammollicata with the Anchovies

Historical and cultural origins

Ingredients: SERVES: 6

kg. 0,600 Struncaturas (pasta type bavette)

n. 2 crushed cloves of garlic

n. 6 Anchovies under it climbs you desalinate and sfilettate

n 1 spicy Peperoncino

kg. 0,100 Olive black pit

Oil of Crusher

It climbs q. b.

To mix Together:

kg.0,150 crumb of stale bread

minced parsley q.b.

kg. 0,050 Grated pecorinos

Procedure:

In a frying pan to make imbiondire the garlic with the oil, to unite the grinded peperoncino, the anchovies and the olives. Meanwhile to cook the struncatura in salty water, to unite a ladle of the same water to the fund, to drain the pasta to the tooth to whip her/it in the prepared fund to unite the perfumed crumb.

To serve fumante in tray.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 20 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio basso VINI CONSIGLIATI: bianco profumato VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 6,77 gr Carboidrati 90,08 gr Lipidi 16,42 gr Valore energetico 464,07 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto particolarmente ricco di carboidrati, di apporto energetico medio e a basso contenuto proteico.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 6,77 gr Carbohydrates 90,08 gr Fats 16,42 gr Energy-giving value 464,07 kcal NUTRITIONAL COMMENT: