STOCCO ALLA TRAPPITARA

STOCCU A’ TROPPITARA

ORIGINI STORICO-CULTURALI

Il pescestocco o stoccafisso viene, prima di essere cucinato, ammollato con purissime acque di sorgente in alcune località come Mammola e Cittanova e cucinato in decine di modi.

Questo piatto veniva anticamente preparato durante il periodo della molitura delle olive, poiché la sua squisitezza risiede nell’abbondanza dell’olio di frantoio, con il quale viene cucinato e arricchito di olive verdi e nere succose e mature.

E’ un piatto molto nutriente che veniva consumato dai troppitari (frantoiani), sottoposti ad una lunga e pesante giornata di lavoro, durante la fase di lavorazione delle olive.

DOSI PER 6 PERSONE:

stocco spugnato gr.900

farina gr.60

olive verdi in salamoia gr.100

olive nere secche gr.100

peperoncini gerasella gr.50

pomodori da filo gr.300

sale gr.20

pepe gr.5

olio di frantoio gr.100

cipollotti freschi gr.160

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente o saltiere scaldare parte dell’olio ed adagiare lo stocco infarinato dorandolo da ambo le parti; a parte, in un altro tegame, con l’olio rimasto rosolare la cipolla, i pomodori interi e tutti gli altri ingredienti facendo così una salsetta semplice. Una volta pronta versarla nella padella, dove abbiamo dorato lo stocco, e continuare la cottura per 15 minuti circa.

STOCKFISH ALLA TRAPPITARA

Historical and cultural origins

Ingredients: Serves: 6

Stockfish kg. 2,4

Flour kg. 0,100

Green salted olives kg. 0,100

Dried black olives kg. 0,100

Chilli 6

Pachino tomatoes kg. 0,900

Salt and pepper q.b.

Pure olive oil q.b.

1 medium size onion

(finely chopped)

Method:

Heat some olive oil in a frying pan. Pass Stockfish through seasoned flour. Let it blackens and blisters n the pan. Then, chop the onion and put in another pan until you have used all the other ingredients. Brown it making a simple mixture. Let it cook for a few minutes to give time to the flavours to develop and add the stockfish. Continue to cook for about 15 minutes.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE	Technical nutritional file
TEMPO RICHIESTO: 45 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio basso VINI CONSIGLIATI: rosato VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 109,73 gr Carboidrati 12,19 gr Lipidi 27,58 gr Valore energetico 730,58 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Piatto ad elevato contenuto proteico. Non si può considerare piatto unico in quanto il contenuto dei nutrienti non è ben equilibrato.	REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 109,73 gr Carbohydrates 12,19 gr Fats 27,58 gr Energy-giving value 730,58 kcal NUTRITIONAL COMMENT: