Pesce spada alla bagnarota

PIscI spaTa a’ bagnarota

ORIGINI STORICO-CULTURALI

Bagnara, “la perla” della Costa Viola, è famosa per il pescespada, pescato con la fiocina tra Villa S. Giovanni e Palmi.

La tradizione della pesca del pescespada nel mare dello stretto ha origini antichissime, e assurge anche ad argomento di notevole valore letterario nello “Xifias” del poeta reggino Diego Vitrioli. Il pescespada transita dallo stretto nel periodo in cui le coppie sono in amore. I pescatori presidiano lo stretto, tra Scilla e Bagnara, le donne presidiano i promontori. Avvistato il pesce viene avvisata la vedetta, che trasmette le indicazioni al fiocinatore (un uomo di particolare abilità e maestria). La barca si avvicina alla coppia dei pesci. Il fiocinatore colpisce per prima la femmina; nel tentativo di liberare la femmina, anche il maschio fa la stessa fine. Nella ripartizione del pescato va dato al fiocinatore un “quid plus” che è la “scuzzetta” (parte del collo), ricca di grasso e quindi particolarmente adatta per i sughi.

Il pesce spada, pesce principe per i calabresi, secondo la tradizione va cotto a “bagnomaria”, alla brace, o, preparato ad involtini, arrosto.

Viene cucinato anche in salmoriglio o alla marinara, con il pomodoro e il prezzemolo.

DOSI PER 6 PERSONE

pesce spada a trance gr.600

olive verdi gr.100

capperi dissalati gr.100

cipollotti freschi gr.200

polpa di pomodoro gr.300

olio e.v.o. gr.200

fette di pane raffermo gr.200

spicchi di aglio gr.5

peperoncini fresco gr.5

prezzemolo gr.5

basilico gr.5

origano gr.5

sale gr.5

pepe gr.5

PROCEDIMENTO:

Fare un trito con la cipolla, l’aglio e il peperoncino e in un tegame rosolate con l’olio su cui aggiungerete lo spada, facendolo rosolare da ambo le parti, i capperi le olive la polpa di pomodoro, infine il sale, l’origano e il basilico. Cuocere per 20 minuti e servite accompagnando con le fette di pane arrostito.

Sword-fish alla Bagnarota

Historical and cultural origins

Ingredients: Serves: 6

6 Sword-fish slices kg. 1,5

Green olives kg. 0,240

Unsalted capers kg. 0,100

1 Large leek

Tomato pulp kg. 0,600

Pure olive oil kg. 0,200

12 Stale bread slices

Cloves

Chilli

One small bunch parsley and basil

Marjoram

Salt and pepper

METHOD:

Cut finely the onions, the leek, cloves, chilli and brown it in olive oil. Chilli will give the sauce added “bite”. Add the slices of sword-fish , the capers, the olives, tomato pulp, marjoram, basil and salt. Let them cook for 20 minutes. Serve with some roasted bread slices.

SCHEDA TECNICA NUTRIZIONALE

Technical nutritional file

TEMPO RICHIESTO: 30 minuti circa GRADO DI DIFFICOLTA’: medio basso VINI CONSIGLIATI: rosato profumato VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE Proteine 38,91 gr Carboidrati 25,32 gr Lipidi 38,91 gr Valore energetico 513,76 kcal COMMENTO NUTRIZIONALE: Buono il contenuto proteico, buono il contenuto lipidico, in considerazione del fatto che si tratta di grassi insaturi che prevengono le malattie cardio-vascolari.

REQUIRED TIME: DIFFICULTY LEVEL: SUGGESTED WINE: NUTRITIONAL VALUE Proteins 38,91 gr Carbohydrates 25,32 gr Fats 38,91 gr Energy-giving value 513,76 gr NUTRITIONAL COMMENT: