SFORMATINO DI RISO SELVAGGIO E CARNAROLI

Con vellutata di semi di papavero e zafferano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

gr.200 di riso Carneroli, gr.200 di riso selvaggio (nero) circa lt. 1 di brodo leggero di verdure, 2 bustine di zafferano, un trito di sedano, carote e cipolla al tritacarne, olio d’oliva, una nocciola di burro, un pizzico di farina, un rametto di rosmarino, 2 chiare d’uovo sbattute, grana grattugiata gr. 100, n° 6 stampini di alluminio imburrati.

PREPARAZIONE:

In due casseruoline distribuire il trito e con l’olio d’oliva rosolare i risi e portarli a cottura. Mantecarli col burro e il formaggio grattugiato, sistemare i due risotti all'interno dei contenitori di alluminio facendo in modo che non si amalgamano tra di loro, cuocere a bagno Maria.legare il brodo rimasto aggiungendo lo zafferano.

Sistemare al centro del piatto un cucchiaio di salsa allo zafferano sformare il riso sopra e decorare col rametto di rosmarino passato nelle chiare dell'uovo e fritto in olio bollente.