PIRAMIDE DI RISO PARBOILLED CON POLPA DI GRANCHIO

Tiglie di cappesante e granelli di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

kg. 0,500 di riso parboilled, kg. 0'300 di polpa di granchio, n°12 tiglie di cappesante, lt, 1,2 di brodo di pesce (anche dado) prezzemolo tritato, 6 pomodorini Pachino, gr. 100 di zucca rossa sbollentata e grattugiata, gr. 150 di sedano, carota, aglio e cipollotto fresco, olio d'oliva q.b., vino bianco secco.

PREPARAZIONE:

Pulire le tiglie di cappesante separando il rosa dal bianco, preparare una salsa rosolando una parte degli aromi tritati nell'olio d'oliva quindi aggiungere la polpa di granchio e le tiglie (parte bianca); bagnare col vino bianco e far evaporare, unire i pomodorini tagliati a filanger e lasciar cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa. In una casseruola bassa rosolare i rimanenti aromi, tritati, in olio d'oliva fare imbiondire e versare il riso che brilleremo e bagneremo col vino. Proseguire la cottura con il brodo di pesce alternando di tanto in tanto con la salsa di granchio e tiglie. A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto. Riempire le forme a piramide e sformare direttamente in piatto, inumidire con la salsa rimanente e decorare con la polpa di granchio e la zucca grattugiata, precedentemente lasciate da parte, le tiglie rosse e il prezzemolo tritato.