CRESPELLINA
SOFFICE RIPIENA DI BIETE
e
tonno fresco, su coulis di pomodoro e semi di papavero
INGREDIENTI
PER SEI PERSONE:
n°6 crespelle di forma
circolare del di
(ottenute impastando 3
uova, 3 cucchiai di farina,
gr. 300 di polpa di
tonno fresco
gr. 200 di foglie di
bieta sbollentata
gr. 30 di porro
sfilacciato e sbollentato (lacci)
gr. 20 di cipolla di
Tropea tritata
gr. 20 di olio evo
gr. 300 di pomodori al
grappolo
gr. 15 di semi di
papavero
gr. 150 di patate lesse
a cubetti
gr. 20 di pecorino
grattugiato
q.b. sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliare la polpa di
tonno a cubettini e rosolarla in sautesse con parte
dell'olio d'oliva, dopo qualche minuto, quando il tonno e quasi cotto, unire
la
bieta tagliuzzata finissima e le patate.
Amalgamare bene il tutto e profumare
con il pecorino sistemando di sale e pepe. Riempire
le crespelle chiudendole con il laccio di porro formando un fagottino,
gratinare in forno a 180° per 5 minuti. Nel frattempo con i pomodori
preparare il coulis e disporlo sui piatti dove adageremo le crepes spolverando
i semi di papavero.
