Alcune ricette del socio Pasquale Reitano Panettone Pandoro Colomba Pasquale Nguta i Pasca La tempera del cioccolato Pastigliaggio Pastigliaggio per fiori Ghiaccia reale per polistirolo Ghiaccia reale per fiori Menù calabrese Antipasti Battuto di cernia marinato con gambero del Salento in pasta Bocconcini di tonno in panour profumata su terrina di patate Carciofi in guazzetto con polpettine di carne e stracciatell Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi Carpaccio di vitello al punto rosa con battuto di spigola Code di gamberetti al vapore con bacon e trevisano Coktail di gamberi in salsa aurora Crema di patate con praline di baccalà con cipollina e crostacei Flan di pescatrice su tortino di pomodori e paglietta Frittelle Gateaux di patate Impasto per pizze e calzoni Insalata di polipo con patate al pesto di rucola Insalata di riso Mousse di baccala in guscio di patate su letto di cardi Piramide di prosciutto di praga glassato al marsala Seppiolina farcita di ricotrta su corciofi stufati e scaglie Sformatino di ricotta su crema di peperone al mostolio Terrina calda di spigola con asparagi verdi e zabaione Torta ai peperoni Zeppole di patate Primi piatti Cupoletta di carnaroli Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchi di patate al tricolore Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi Gragnano con ricotta crostacei e melanzane Lasagna alla ricca Paccheri di Gragnano con ricotta crostacei e melanzane Pasta fresca alle tre farine Penne al gratin Perline di semola in vellutata di gamberi Risotto ai funghi porcini Risotto ai frutti di mare. Risotto alle mele champagne Risotto con coniglio mele e trevigiano Risotto con zucchine e gamberetti Risotto mantecato al parmigiano. Gnocchi alla romana Lasagna alla ricca Risotto ai quattro formaggi Salta tonno e olive Spaghetti alla carbonara Risotto alla milanese Secondi pesce Cornucopia di branzino con asparagi in guazzetto di mare Filetto di tonno all’aceto balsamico e salsa olandese. Millefoglie di coda di rospo e pomodoro con verdure di campo Dentice al forno Filetti di rana pescatrice in porchetta Rotolino di filetto di pescatrice con gamberi rosa e bouquet seppioline ripiene Secondi carne Arista di maiale al latte Bolliti misti di carne Carpaccio di vitello al punto rosa con battuto di spigola Coniglio alla cacciatora Coniglio farcito Cosciotto di coniglio farcito ai carciofi e provola fumè Filetto di gallinella in crosta di fagioli cannellini su gua. Filetto di maiale all’aceto balsamico e miele Lombatina d’agnello murgiano alle erbette spontanee Lombo di coniglio con pere melanzane e pecorino Petto di faraona glassato al miele farcito al pecorino Contorni Cavolfiori dorati e fritti Melanzane alla griglia Peperoni arrostiti Piselli alla francese Pomodori gratinati Purea di patate Preparazioni di completamento Crepes Fondi Bianchi Fondi bruni Fondo Bianco Pesce Fondo magro Menu pizze Pasta brisè Pasta fresca vari tipi Salsa ai frutti di mare bianca Salsa verde Salsa ai frutti di mare rossa Salsa besciamella Salsa bolognese Salsa demi glace Salsa maionese Salsa pomodoro Salsa ragù Salsa salmoriglio Salsa tartara Salsa Tonno Salsa vellutata Salsa vinaigrette Dolce Bagne per pasticceria tabella diluizione Cannoli alla siciliana Crema al limone Crema pasticcera Pan di spagna Pasta brios Pasta frolla Pasta sfoglia Pasta valzer per tartellette
